Говяжий домик

Стейк-хаус в центре Межева, где вы можете насладиться исключительными блюдами из мяса.

Лучший мясной ресторан Межева

Ваш мясной ресторан в Межеве

В этом изысканном месте, украшенном деревом и теплыми висюльками, дополненном трофеями и шкурами, можно рассматривать меню и прилавок мясника, где представлено только исключительное мясо, как будто листая книгу путешествий.

Качественное мясо - стейк-хаус - Межев
Лучший стейк-хаус в Межеве

Точнее? Мясо отбирается с лучших ферм мира Оливье Метцгуэром, мясником (в Нейи и Рунгисе) в четырех поколениях, который вместе со своим братом Франком поставляет мясо в лучшие французские рестораны, включая Beef Lodge.

Затем мясо готовит страстный повар Кристоф Коте (похоже, это подходящее имя), а представляет и консультирует "bouchelier" (консультант по мясу) Ромен Масьера, который также отвечает за Beef Lodge.

В сердце

Как объясняет Оливье Метцгер: "Исключительное мясо - это животное, с которым хорошо обращаются, которое хорошо выращено и хорошо забито. Оно должно обладать тремя основными качествами: нежностью, "сочностью", красивым красным цветом и хорошей мраморностью (примечание редактора: жировые микроорганизмы), чтобы быть тающим. И если каждый терруар имеет свою специфику, которая варьируется в зависимости от климата, породы и корма животных, то в этом роскошном стейк-хаусе мясо, отобранное и выдержанное здесь, прежде всего, выбирается по своим качествам. В меню, как объясняет шеф-повар Кристоф Коте, нет определенной породы, но есть исключительные животные. "Я предпочитаю работать над продуктом, который был выбран мясником, а затем мы работаем с селекционерами и скотобойнями. На самом деле, он иногда сопровождает Оливье Метцгера к заводчикам или присоединяется к нему в Рунгисе, чтобы посмотреть на животных или проследить за процессом созревания. Даже если работа по разделке и приготовлению пищи не менее важна. "Кристоф - настоящий эксперт по мясу, он необычайно любит продукт, как и семья Сибуэ, которая имеет настоящее образование и невероятную любовь к продуктам", - признается Оливье Метцгер. Настолько, что шеф-повар и его команды прошли обучение в Высшей национальной школе мастерства блюд у Оливье Метцгера, а также работают в школе в Гройзи, в Верхней Савойе, где учат студентов, как разделывать мясо в ресторанах.

Кулинарный секрет

"Мне всегда нравилось работать с сырым мясом, а также готовить его, - говорит шеф-повар. Что делает Beef Lodge особенным? Мясо, приготовленное на гриле в аргентинской печи - угольной печи, установленной на 250°C, что придает ему особый американский вкус барбекю, в которой мясо готовится медленно, оставаясь очень нежным. "Приготовление на древесном угле дает дымный вкус. Вокруг мяса образуется легкая корочка, позволяющая готовить его долгое время, сохраняя нежность. Мясо слегка обжаривается, так как готовится медленно, чтобы не торопиться", - объясняет он. Он также готовит копченое мясо, с использованием различных пород дерева, но также и маринованное, а также длительное приготовление при низких температурах, причем мясо готовится около 70 часов в вакууме, прежде чем его помещают в аргентинскую печь.

В твоем лице

Во рту можно без меры наслаждаться ультра-плавким, засахаренным мясом. Редкий выбор из меню или из прилавка "бушелье", который представляет клиентам сырое мясо на деревянном подносе, а затем разделывает его перед ними и подробно рассказывает о тонкостях его происхождения и созревания.

Даже не будучи голодным, вы можете попробовать говядину Пиканья, которая подается с нежным беарнским соусом. Мы много работаем над сопутствующими соусами, - продолжает шеф-повар, - такими как беарнский, с перцем и красным вином, кисло-сладкие соусы, сладко-острые соусы или соусы в техасском стиле с томатной основой. Не забывая о масле мэтра отеля для антрекота. Среди других специальностей? Томагавк из говядины, маринованный и фламбированный с медом Jack Daniel's, T-Bone, идеально сочетающийся с легким уксусным соусом, L-Bone и, конечно же, прайм-риб... Все эти редкие сорта мяса таят в себе нежность, сочность и неотразимый дымный вкус. Давайте поедим!

Beef Lodge - стейк-хаус в центре Межев