Фермерское фондю

Признано лучшим фондю в Межеве на 2-м издании гастрономического мероприятия Toquicimes.

Альпийский ресторан - фирменные блюда горной кухни - Les Fermes de Marie

Лауреат премии "Лучшее фондю Межева" 2019 года

Гастрономическое мероприятие Toquicimes, которое проводится уже во второй раз, вновь стало праздником горной кухни в Межеве. В меню - дуэли вкусов и сырных нюансов для выбора лучшего фондю.

Ресторан Alpin Megève - Les Fermes de Marie
Фондю Les Fermes de Marie - Альпийский ресторан

С 19 по 21 октября 2019 года кулинарное событие года чествовало горную гастрономию в течение выходных, полных ароматов и обмена опытом.

В программе: кулинарные мастер-классы, анимация, мастер-класс и, прежде всего, новый конкурс на лучшее фондю Межева.

Перед 15 участниками конкурса, проходившего под председательством великого шеф-повара Эммануэля Рено, выступило жюри, состоящее из профессионалов ресторанного бизнеса и сыроделов "meilleurs ouvriers de France".

Почетные гости Toquicimes, эксперты Жак Дюбулоз (MOF Cheesemaker 2004), Энтони Бискерра (шеф-повар La Table de l'Alpaga), Пьер Гей (MOF Cheesemaker 2001) и многие другие, оценили техническую сторону мероприятия.

Что касается дегустации, то ее проводили великие шеф-повара и профессионалы Гийом Гомес (шеф-повар Елисейского дворца - MOF 2004), Жозеф Виола (MOF 2004 и член бюро Toques Blanches Lyonnaise), Жак Балли (президент Gaut&Millau) Франческо Ибба (шеф-повар La Bottega - Женева) и др.

После обсуждения ресторан Les Fermes de Marie получил награду "Лучшее фондю" в воскресенье 20 октября 2019 года. Признанное за свою "смелость" и "прекрасную текстуру", "Лучшее фондю Межева" вызвало всеобщий восторг жюри.  

Шеф-повар Тьерри Гино, с 1997 года в доме Сибуэ.

За этим успехом стоит Тьерри Гино. Более 20 лет за кулисами Maisons & Hôtels Sibuet шеф-повар прославляет и изобретает горную кухню. По словам победителя, успешное фондю требует терпения и организованности: "Вы должны выбрать сыры, натереть их для каждой подачи и дозировать их в соответствии с договоренностью после тестирования и дегустации". Он добавляет, что "сыр должен быть мягко расплавлен с выбранными специями".

Шеф-повар подчеркивает, что он добавляет в рецепт "белое вино из Савойи, которое хорошо сочетается с сырной смесью". В какелоне это вино должно кипеть, а не бурлить".

Наконец, что мы знаем о секретном ингредиенте: специя, которую ревностно охраняет шеф-повар... Чтобы попробовать фондю и другие савойские блюда, отправляйтесь в альпийский ресторан Les Fermes de Marie.

Сыроварня Fermes de Marie - Альпийский ресторан